Blogbeitrag: Online-Sicherheit
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Ein paar orange-rote Fäden, ein außergewöhnlicher Duft und ein Geschmack, der süß und zugleich kräftig ist – das ist Safran, das teuerste Gewürz der Welt! Zum Glück hat die Natur es gut gemeint, denn schon wenige Fäden reichen aus, um einen feinen Duft zu verströmen und Speisen mit einer kräftigen, natürlichen Farbe zu versehen.
Safran ist seit der Antike bekannt und gilt als edles Gewürz, das nur zu besonderen Anlässen verwendet wird. Er ist auch für seine medizinischen Eigenschaften bekannt, insbesondere zur Verbesserung von Angstzuständen und depressiven Verstimmungen.
Wissenschaftlicher Name : Crocus Sativus. Vermutlich entstand er durch die Kreuzung älterer Arten und brachte schließlich diese schöne, malvenfarbene Blüte mit ihren langen, orangeroten Stempeln hervor.
Gewöhnliche Bezeichnung: Safran
Herkunft : Safran wird in sehr alter Literatur in Griechenland, Persien und im Irak beschrieben.
Die ägyptischen Pharaonen hinterließen Schriften auf Papyrus, in denen Safran zur Reinigung alter Kultstätten verwendet wurde.
Heute ist er weltweit verbreitet, wird aber vor allem im Iran, in Spanien und in Nordafrika angebaut. Marokko produziert Safran von hervorragender Qualität, jedoch nur in sehr geringen Mengen, die meist für den lokalen Markt ausreichen.
Dieses Gewürz ist seit Langem für seine Wirkung auf das Nervensystem und die Vorbeugung degenerativer oder stressbedingter Erkrankungen bekannt. Im Folgenden wird zusammengefasst, welche Vorteile Safran für unseren Körper haben kann.
Dies ist eine der bekanntesten Eigenschaften. Schon die Chinesen, Inder und alten Perser verwendeten Safran zur Stimmungsaufhellung und gegen Melancholie. Heute wird Safran von einigen mit dem bekannten Prozac verglichen – allerdings ohne dessen Nebenwirkungen.
Studien haben die Wirksamkeit von Safran bei leichten Depressionen eindeutig belegt. Es wirkt ähnlich wie chemische Antidepressiva, indem es direkt auf das Serotonin einwirkt – den wichtigsten Neurotransmitter für die Stimmungsregulierung.
Im Iran, heute der größte Safranproduzent der Welt, konnte eine Universitätsstudie zeigen, dass Safran bei der Bekämpfung von Angstzuständen und apathischen Phasen hilfreich ist, die zu Lustlosigkeit führen können.
Safran hat eine umfassende Wirkung auf die Gesundheit der Nervenzellen und kann helfen, deren Degeneration und Zerstörung zu verlangsamen. So kann er dazu beitragen, die Alzheimer-Krankheit hinauszuzögern und altersbedingte Beeinträchtigungen zu mindern.
Unter Studierenden ist Safran als Unterstützung für das Gedächtnis bekannt: Er hilft dabei, Informationen besser zu speichern und das Lernen zu fördern.
Safran kann Gelenkschmerzen lindern und Menstruationsbeschwerden reduzieren. Seine krampflösende Wirkung hilft auch bei Bauchschmerzen.
Beim Zahnen von Babys wird traditionell Safran auf das geschwollene Zahnfleisch einmassiert. Seit mehr als einem Jahrhundert werden Sirupe auf Safranbasis eingesetzt, um Zahnschmerzen zu lindern.
Safran wirkt sich positiv auf Angst, Stimmung und Erschöpfung aus und hilft so, Stressfaktoren zu verringern, die den Schlaf beeinträchtigen.
Durch eine milde, angenehme beruhigende Wirkung erleichtert Safran das Einschlafen und sorgt für bessere Erholung. Deshalb ist er fast paradox auch für seine vitalisierende Wirkung bekannt – er hilft, neue Energie für den Tag zu schöpfen.
Da Safran den Serotoninspiegel reguliert, hilft er zudem bei Schlaflosigkeit, da dieses Hormon an der Steuerung des Schlafs beteiligt ist.
Safran kann helfen, auf gesunde Weise Gewicht zu verlieren, da er das Naschen eindämmt. Seine stimmungsaufhellende Wirkung zügelt Heißhunger, der durch psychische Belastung entsteht. Gleichzeitig reguliert Safran den Appetit durch seinen Einfluss auf Serotonin.
In der traditionellen indischen und chinesischen Medizin gilt Safran als Adaptogen, das sich an die Bedürfnisse des Körpers anpassen kann.
Safran hat bei Menschen, die zu Naschattacken neigen, eine sättigende Wirkung. Bei Gesunden hingegen kann der leicht bittere Geschmack den Appetit sanft anregen.
Die Farbstoffe im Safran regen die Verdauung an und fördern die Sekretion von Leberenzymen. Sie helfen außerdem, die Fermentation im Darm zu verringern.
Ein möglicher schützender Effekt von Safran auf die Leber bei übermäßigem Alkoholkonsum muss jedoch noch wissenschaftlich bestätigt werden.
Safran ist auch für seine positive Wirkung auf Libido und sexuelles Verlangen bekannt. Das könnte auch seinen hohen Preis erklären.
Einerseits wirkt Safran stimmungsaufhellend und entspannend, andererseits fördert er durch eine leichte Gefäßerweiterung die Funktion der Sexualorgane – bei Männern wie bei Frauen.
Vermutet wird zudem, dass Safran die männliche Fruchtbarkeit unterstützt, indem er die Beweglichkeit und Anzahl der Spermien verbessert.
Safranfelder in der Region Taliouine, Marokko.
Die roten Farbstoffe im Safran haben eine starke antioxidative Wirkung und könnten dazu beitragen, freie Radikale zu bekämpfen und das Wachstum von Tumorzellen zu hemmen.
Safran ist nicht umsonst sehr teuer: Er verleiht Reis- oder Geflügelgerichten einen einzigartigen Geschmack und eine appetitliche Farbe. Meist wird Safran alleine verwendet, denn viele Experten finden, dass andere Gewürze seinen Geschmack überdecken würden. Ich erinnere mich an ein besonders gutes Gericht aus Nordafrika: Safranhuhn.
Schon wenige Fäden reichen, um Geschmack und Farbe zu erzielen. Deshalb sollte Safran immer als ganze Fäden verwendet werden – nie gemahlen oder vermischt, und billiger Safran ist grundsätzlich zu meiden.
Die positiven Eigenschaften des Safrans beruhen auf seiner Zusammensetzung aus antioxidativen Farbstoffen und Vitaminen.
Frisch geernteter Safran wird nicht sofort verzehrt. Er muss schonend und kontrolliert getrocknet werden, um das Aroma zu entwickeln und einige Inhaltsstoffe in wirksame ätherische Öle zu verwandeln.
Die Carotinoide
Im Safran sind verschiedene Carotinoide enthalten, die Geschmack, Farbe und Aroma ausmachen.
Crocin und Picrocin geben dem Safran seine charakteristische Farbe. Sie werden beim Erhitzen in andere aromatische Stoffe umgewandelt.
Nach dem Kauf sollte Safran kühl und lichtgeschützt aufbewahrt werden, damit er sein Aroma behält.
Safranal – dieser flüchtige Stoff entsteht beim Trocknen und sorgt für den typischen leicht bitteren Geschmack.
Die Blüte selbst wird selten verwendet, obwohl sie Flavonoide und starke Antioxidantien enthält. Sie ist nur unter Kennern und Safranliebhabern verbreitet.
Da Safran nur in sehr kleinen Mengen konsumiert wird, sind die Vitamine und Mineralstoffe für eine optimale Versorgung unerheblich.
Als Gewürz reicht es, einige Stempel zu zerreiben oder in heißem Wasser aufzulösen, was meist nicht mehr als 1/10 Gramm ist.
Für eine therapeutische Wirkung genügt ein halbes Gramm auf eine große Tasse Kräutertee.
Da Safran sehr teuer ist, verwendet man automatisch nur wenig, was günstig ist, denn hohe Dosen sind nicht empfehlenswert und sogar riskant.
Für eine längere Einnahme werden maximal zweimal täglich 15 mg empfohlen. Dies ist die empfohlene Höchstmenge für eine Supplementation über längere Zeit.
Vorläufige Studien zeigen, dass eine Verdoppelung dieser Dosis nach acht Wochen unerwünschte Effekte haben kann.
Safran kann als Nahrungsergänzungsmittel oder zu den Mahlzeiten als Gewürz verwendet werden.
Einzeldosen von Safran können bis zu 200 mg betragen.
Schwangere sollten auf Safran verzichten, da bei Überdosierung die Gefahr einer Fehlgeburt besteht.
In der Praxis kommt es wegen des hohen Preises (ca. 30 Euro pro Gramm) so gut wie nie zu Überdosierungen.
Eine Safransupplementierung mit mehr als 200 mg pro Tag kann bei Männern Veränderungen der Blutwerte und des Kreislaufs verursachen. Diese Effekte waren zwar statistisch signifikant, jedoch meist nicht klinisch relevant.
Erwähnenswert ist, dass bei zwei Frauen, die 200-400 mg einnahmen, ungewöhnliche Gebärmutterblutungen auftraten. [Quelle]
Eine langfristige Supplementierung (26 Wochen) mit 60 mg pro Tag bei Männern führte zu einem Rückgang von roten und weißen Blutkörperchen und Blutplättchen, zu einem niedrigeren Blutdruck sowie zu Sedierung und Hypomanie.
Die Forscher stellten auch Appetitveränderungen fest, die nach 8 Wochen begannen und dann stärker wurden. [Quelle]
Safranextrakt ist sehr teuer. Der Durchschnittspreis für ein Nahrungsergänzungsmittel mit Safranextrakt liegt bei etwa 30 Euro pro Flasche. Einige Marken sind noch teurer.
Ein Beispiel ist Biologischer Safran von Anastore, der 15 mg reinen Safranextrakt pro Kapsel enthält.
Der Preis liegt bei €29,90.
Eine Flasche enthält 60 Kapseln, was für 2 Monate reicht.
Beim Kauf von drei Flaschen gibt es die vierte kostenlos dazu.
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